El pisco no sólo es una bebida única por su sabor, adicionalmente tiene variedades o sub-tipos de pisco que la convierten en un deleite para quienes desean probar nuevas experiencias.

Existen tres tipos de Pisco, que son: El Pisco Puro, el Acholado y el Mosto Verde.

El Pisco Puro, es aquel que está hecho de una sola uva. Y que ha su vez se divide en dos tipos: aromático y no aromático. Veamos.

Pisco Puro no aromático: están consideradas no aromáticos los piscos elaborados con una sola uva de variedad no aromática como la Quebranta, la Mollar, la Negra Criolla o la Uvina.
Estas uvas producen piscos que no poseen aromas intensos, aunque si demuestran, en boca, mucha gentileza en sabores y en su disfrute.

Pisco Puro aromático: es aquel que se elabora también con una sola variedad de uva, entre las cuales tenemos, a la albilla, la italia, la moscatel y torontel. Cada una de estas uvas poseen diferentes intensidades de aromas, donde la zona geográfica en que se desarrollen, marca también una gran diferencia.

Las aromas de estos piscos son más complejas, donde se pueden distinguir con mas nitidez los olores a flores, frutas y cítricos, y en boca son bastante suaves y afrutado.

Pisco Acholado: este tipo de pisco se elabora mezclando dos o más cepas distintas, entre las que tienen que haber aromáticas y no aromáticas. Es el más complejo de todos y también, quizás, el más popular.

Se puede hacer de dos formas: una es mezclando varios tipos de uva antes de la “pisa”, y la otra es mezclándolos por separado, después de la “pisa”. Cuando se le mezcla por separado, es cuando da mejores resultados, pues el manejo y la elección de los “mostos”, se hacen con mas cuidado y control.

El reposo de los Piscos Acholados, toma mucho más tiempo que el de los monovarietales, pues se necesita para la total fusión de las diferentes cepas.

Los aromas y sabores de los piscos acholados, dependerán mucho de las mezclas que elijan los productores. Cada uno con sus combinaciones y secretos.

Pisco Mosto Verde: La elaboración de este pisco varía mucho de los demás, pues aparte de utilizarse diferentes tipos de uva, lo que se hace es interrumpir la fermentación, para destilarlo cuando todavía el mosto contiene cierta cantidad de azúcar.

El resultado es un pisco mucho más suave en boca, con aromas y sabores muy intensos.
También se están elaborando con piscos Acholados, lo que los hace más complejos e interesantes.

En el próximo artículo aprenderemos sobre la Cata de Piscos.

Nos vemos