La Historia del Pisco en el Perú empieza en el siglo XVI, que es cuando llega al Perú la uva, traída desde las Islas Canarias por el Marqués Francisco de Carabantes.
Según historiadores de la época, la primera vinificación se produjo en el Cuzco, en la Hacienda de Marcahuasi.

Pero fue en los valles de Ica donde se expandieron ampliamente los cultivos de la vid, debido a las condiciones climáticas del lugar, que definitivamente eran las propicias para su desarrollo.

El éxito de la producción de vino y aguardiente en tierras peruanas originó que se empezara a exportar vinos hacia España.

Fue entonces que los productores españoles vieron que este comercio se empezaba a convertir en algo negativo para sus intereses y que mermaba su producción de vid en la Península Ibérica por lo que pidieron a Felipe II que se vetase este tipo de exportación. Fue así que en 1614 se decretó la prohibición del comercio de vinos y aguardientes hacia España.

Cuando esto sucedió los hacendados costeños intensificaron la producción del aguardiente de uva, por lo que se convirtió rápidamente en la bebida más popular entre los viajeros de la región.

Durante los siglos XVII y XVIII, la exportación del aguardiente de uva peruano, el Pisco, fue ganando notoriedad y prestigio, debido a su calidad, es así que las exportaciones crecieron en forma muy significativa. La producción en aquella época llegaba a las 310,000 botijas al año aproximadamente. Así como los comentarios de los viajeros de la época con respecto a las bondades de los Valles de Ica, para el cultivo de la vid. Existe un libro donde se puede leer sobre el comercio marítimo existente en esa época, editado por el alemán Jacob Schlüpman titulado “ÉL PACIFICO IBÉRICO DEL SIGLO XVII AL XIX: Intercambios, producción local y la vida cotidiana en las costas americanas”

Es importante mencionar al Puerto de Pisco, como el puerto marítimo por dónde se realizaba la exportación del aguardiente peruano, y que ha su vez era almacenado en las famosas “botijas de arcilla”, elaboradas ancestralmente por una tribu de alfareros: los Piskos, y cuyas botijas llevaban en mismo nombre.

EL PISCO EN NORTEAMÉRICA

Las raíces de la presencia peruana y de su Pisco en California comienzan con el navegante limeño don Francisco de la Bodega y Cuadra y Mollinedo que en l777 fue uno de los primeros que cartografió las costas del aún territorio español. Marinos comerciantes limeños como José Cavenecia realizan intenso comercio con los Padres de las misiones de California desde 1813 enviando artículos de primera necesidad por el intercambio de pieles y cebo, este último material siendo indispensable para la manufactura de velas, muy necesarias en la minería andina de la época. Luego de la guerra de independencia en 1821, un nuevo grupo humano empieza a poblar California, auspiciados por las leyes liberales de colonización de parte de los nuevos gobiernos americanos. Entre ellos se encuentran los limeños Juan Bandini, el primer representante de California en el Congreso Mexicano y Juan Malarín, Juez de Primera Instancia de Monterrey, la capital de California. Familias enteras como la Piurana Torres emigran a la zona norte de San Francisco en 1843, trayendo el primer molino a vapor y los primeros pianos en la historia de California. Estos peruanos son de los primeros pobladores permanentes en la historia de California. Estas familias trajeron del Perú sus costumbres y tradiciones culturales, como su vestimentas, sus bailes, su comida, sus bebidas, y por supuesto su Pisco.

La primera importación documentada de Pisco a California proviene de la ciudad de San Diego en 1827 y la primera hacia la ciudad de San Francisco en 1839. Esta presencia peruana se puede observar en ilustraciones de aquella época que muestran a pobladores luciendo poncho y/o chullo en sus actividades cotidianas, y añadiéndose a esta lista nuestro Pisco, como se puede ver en publicidad de esa época 1849 barcos cargados de productos entre otras cosas Pisco Italia. Luego de la anexación de California por los EE.UU. en 1847, la ciudad de San Francisco es la que tal vez haya tenido más relación con antiguas familias peruanas en el siglo XIX, quizás esto motivado por la fiebre del oro de mediados aquel siglo motivó la presencia de expertos mineros de origen peruano. Es por este motivo que el Pisco formó parte de la historia de esta parte de Estados Unidos, y más aún la receta del Pisco Punch.

Es por eso a la inauguración del famoso Bar Bank Exchange en 1853 que desde un inicio se convirtió en el templo de la bohemia y estandarte de un pasado glorioso de pioneros y hombres de bien. Gracias al Pisco y más exactamente al Pisco Punch creado por Duncan Nicol (1887), más conocido como "Pisco John" cuyo famoso trago especialidad del bar cuya receta aproximada fue descubierta años después

En nuestro próximo artículo hablaremos sobre las diferentes cepas y los diferentes Piscos que estas nos dan. Hablaremos también sobre los Piscos Aromáticos, los no Aromáticos, los "Mosto Verde" y los "Acholados"
Nos vemos.