El Pisco, es el resultado de la destilación del mosto fresco, fermentado de la uva. Al Pisco no se le somete a guarda en madera, como se hace con el Brandy español o el Cognac francés, por nombrar a otros destilados de uva. Tampoco se maneja su grado alcohólico utilizando agua ni tampoco lleva colorantes ni saborizantes, como el caramelo.

Se le llama “Pisco Puro de Uva”, porque eso es todo lo que es, un espíritu puro, fresco y natural. Se le destila una sola vez, nace con un grado alcohólico de 43° aproximadamente y así se queda.

El Pisco Peruano, a diferencia de los aguardientes de uva elaborados en otros países, es el producto de la destilación de “mostos frescos o fríos”, que provienen de la primera pisada, llamados también “mostos yema”.

Todo este proceso se inicia cada año con la Vendimia, en los meses de febrero y marzo, que es cuando las uvas alcanzan su nivel óptimo de maduración y la concentración de glucosas permiten obtener un Pisco de excelente calidad.

Luego de la Vendimia viene la “pisa”, donde se extrae el mosto o jugo de uva. Antiguamente la “pisa” la realizaban los trabajadores del viñedo; al ritmo de música y cánticos del lugar; hoy en día se hace solo en forma simbólica al inicio de las Festividades, por lindas  lugareñas y reinas elegidas al comienzo de la “Fiesta de la Vendimia, siendo en el Perú la más importante la que se celebra en el Departamento de Ica, 320 Km, al sur de Lima.

El proceso de fermentación, hecho de acuerdo al método tradicional de la región, dura aproximadamente tres semanas, tras lo cual se efectúa la “saca” o destilación del Pisco. El Pisco se destila en alambiques de funcionamiento discontinuo, conocidos como la “falca”, “Alambique simple” y “alambique con calentador”

Luego de la destilación el Pisco pasa al reposo en las tinajas, sean de arcilla o de acero, donde su sabor y esencia no serán modificados. El reposo debe ser mínimo de  tres meses.

En el caso de los “acholados” el reposo es mucho más largo, puesto que se trata de mezclas de diferentes cepas que se tienen que fusionar.

El Pisco se embotella en vidrio transparente, donde se pueda apreciar su limpidez. También hay productores que lo embotellan en recipientes de cerámica o arcilla, como se hacía antiguamente.

Para elaborar una botella de Pisco se necesitan entre siete u ocho  kilogramos de uva, cuyo precio en el mercado, por botella, no debe bajar de los diez dólares. Los hay hasta de $45 dólares y más.

También es necesario mencionar que existen diferentes tipos de Pisco, cada uno con sus diferentes cualidades, en aromas y sabores.

Los tipos de Pisco se dan de acuerdo al tipo de uva que se utilice para su elaboración, y por supuesto también, tienen  mucho que ver las zonas donde se producen.

Las zonas productoras, previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional, se encuentran en los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.

Bueno, en nuestro siguiente artículo, hablaremos sobre la Historia del Pisco.
Nos vemos