| PAÑADO: | Proceso de poda de un campo de uvas. |
| PARRONAL: | Sistema de conducción de un viñedo. Ramada de troncos y palos sobre la cual crecen las uvas. |
PERSISTENCIA: |
Acción de duración de los aromas percibidos por la nariz y boca en retronasal. Los buenos piscos son muy largos en persistencia. |
| PESADO: | Defecto que se refiere a a calidad de los aromas. |
PEZON: |
Parte del racimo que se une a la planta. |
| PIPAS: | Toneles de madera donde se fermenta el mosto. |
| PISA: | Proceso de extracción del mosto de las uvas. |
| PISCOLOGIA: | Afición al consumo de pisco. |
| PISHKU: | Vocablo quechua que significa ave o pájaro. |
| PISQUERO: | Bebedor consuetudinario de pisco. Conocedor de piscos. |
| PUNTAYA: | Poza de tamaño mediano donde se vierten los mostos frescos que viene del lagar. |
| PUNTIAGUDO: | Se refiere a la acción agresiva de la percepción alcohólica. |