| OFICINA: | Lugar donde se elabora el pisco. Sinónimo de bodega. |
| OPACO: | Falta de brillantez. |
ORDINARIO: |
Defecto en nariz y boca. Se refiere a la mediocridad de las impresiones percibidas. |
| ORUJO: | Elementos vegetales residuales de la prensa del mosto. |
| OXIDADO: | Defecto que se refiere a aromas que se perciben terminados, que ya han pasado su mejor momento. |