| CABALLAZO: | Beber pisco en su misma botella, por ejemplo: "se empujó un caballazo". |
| CABEZA: | Aguardiente que fluye al inicio de la destilación de un mosto o vino. No se usa en los piscos de calidad |
| CALDO: | Nombre que también se da a los mostos. |
| CALENTITO: | Pisco con limón y té caliente. |
| CALIDO: | Sensación táctil que se aprecia en boca, a diferencia de piscos frios, no por temperatura, sino por su personalidad. |
| CANARIO: | Pisco con jugo de naranja. |
| CAPITAN: | Pisco aromático con vermut. |
| CARACTER: | Cualidad distintiva de ciertos piscos debido a la variedad de uva, a la elaboración |
| CARNOSO: | Apreciación en boca de un pisco que tiene buena estructura. Se dice de un pisco pleno, graso, rico; que produce una sensación de cuerpo denso. |
| CATA COMPARATIVA: | Degustación de diferentes piscos que se analizan con criterio comparativo. |
| CATA VARIETAL: | Degustación de diferentes piscos elaborados con la misma variedad de uva. |
| CATA VERTICAL: | Degustación de un mismo pisco, pero de diferentes añadas (año de vendimia) La cata horizontal es la degustación de distintos piscos pero de una misma añada. |
| CAUDALIAS: | Medida de tiempo que se aplica a la duración de la percepción retronasal, o posgustativa una vez que se ha tragado el pisco. |
| CEPA: | Variedad de uva, planta. |
| CHICHARRON: | Expresión popular para el pisco recién salido del alambique. |
| CHILCANO: | Pisco aromático con ginger ale, gotas de amargo de Angostura, limón y hielo. |
| CHIVATO: | Pisco de pésima calidad, por ejemplo: "este pisco es chivato". |
| COLA: | Fracción final del destilado que se descarta por su aroma desagradable. |
| COMPLEJO: | Dícese del pisco rico en matices sensoriales, bien armonizado y elaborado, procedente de una variedad que exhibe un bouquet completo y expresivo. |
| COMPLETO: | Pisco bien equilibrado y noblemente constituido. |
| CORAZON: | Parte central el chicharrón, una vez eliminadas la cabeza y la cola. |
| CORPORAR: | Vocablo utilizado por los productores que alude a la incorporación de los aromas y sabores de los piscos de distintas pailadas. |
| CORTO: | En boca, se refiere a la duración de las caudalias. Un buen pisco debe ser largo en su apreciación de retrogusto. |
| CRISTALINO: | Condición visual del pisco. |
| CUBAS: | Grandes recipientes para guardar pisco. |
| CUERPO: | se refiere a la estructura del os distintos componentes del pisco que dan una sensación de peso en boca. |