EL PISCO BUSCA CONQUISTAR A LOS ARGENTINOS

A mediados de este año, pisé tierras argentinas por vigésima vez. Está de más decir, que he recorrido y disfrutado cuanto he podido ese maravilloso país, que desde hace algunos años se convirtió en mi destino favorito. Sin embargo, al llegar a San Martín de los Andes, quedé tan impresionada con esa hermosa ciudad, que busqué la cabina más cercana para escribir un mail a un querido amigo argentino en el cual le decía con total fascinación: ¿qué otras sorpresas tiene Argentina para mi?

Pues, tal como lo supuse, había más. Así, el ocho de octubre pasado, tuve el privilegio y el placer de estar en tierra porteña presentando y compartiendo el Pisco con un selecto grupo de conocedores en el Instituto Argentino Superior del Vino y Destilados (INASUVID), centro especializado en la enseñanza y difusión de la cultura del vino, destilados y fermentados, que tiene su sede en Capital Federal y que desde octubre de 2004 no ha descansado organizando cursos, seminarios y eventos.

La acogida fue inmediata, ya que en el mes de agosto, nuestro Pisco ya había sido presentado por una delegación peruana, con una charla magistral a cargo de Jorge Llanos; generando gran expectativa entre los participantes, quienes se encargaron de difundir sus encantos.

La presentación empezó haciendo un recorrido por la historia del Pisco, pasando por las regiones donde se produce este delicioso destilado, las cepas pisqueras, su elaboración, situación actual de producción y exportación; para llegar finalmente, a la parte más esperada: la Cata, para la que habíamos elegido seis excelentes Piscos todos los cuales recibieron elogios de los participantes: un mollar de Don Amadeo , un quebranta de Bellavista, un Italia de Qollqe, un torontel de Don Zacarías, un acholado de Qollqe y un mosto verde torontel de Don Santiago de Queirolo. Fue una muestra variada y completa porque estuvieron representados todos los tipos de Pisco: no aromáticos, aromáticos, acholado y mosto verde. Toda una fiesta de aromas, sabores y texturas.

Según refiere Claudio Onetto, Director General del Inasuvid, el siente al Pisco como una bebida que se destaca por la variedad de sus aromas y la versatilidad para obtener los blends y los cocktails que son finalmente lo que el público toma en general. Para él, no cabe duda, que el Pisco es una bebida sociable.

Se refirió también a algunas características de los Piscos catados. Entre los no aromáticos resaltó el Mollar por su suavidad, textura envolvente y facilidad para combinar en los “blends”. Entre los aromáticos el Torontel por la diversidad y complejidad de aromas que recuerdan los del vino acaramelado Torrontés del norte argentino. Finalmente, destacó el blend Acholado de Italia y Quebranta por su complejidad, equilibrio y redondez en boca.

Para cerrar con broche de oro la presentación, se hizo una demostración de tres deliciosos cocteles con Pisco, los cuales estuvieron a cargo del Bartender Peruano Rodrigo Soto. Además, la cata estuvo acompañada por una variedad de untuosos quesos Delice y fiambres elaborados a base de pato, de la firma Affumicato, los cuales terminaron de cautivar a todos los participantes.

Esta resultó ser una interesante experiencia para todos; y tal como Claudio señaló; debería darse continuidad a eventos tales como éste y como la visita de productores peruanos que ocurrió en agosto. Se podrían organizar talleres y catas de Pisco en centros de enseñanza y en restaurantes, hoteles y barras. También habría que concurrir a ferias y exposiciones para lograr su mayor difusión y permitir al público conocer sus cualidades, particularmente a la gente joven siempre dispuesta a incorporar bebidas “nuevas”. Tendría que ser una campaña integral, ya que actividades aisladas no dan resultado.

Importante opinión de un conocedor, que comparto, agradezco, y espero que podamos hacer realidad pronto.

Por: Lucero Villagarcía
Sommelier del Instituto del Vino y del Pisco – Universidad San Martín de Porres y
miembro de la Cofradía Nacional de Catadores de Pisco

Sitio Web: www.lucerovillagarcia.com/