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El Café
en la coctelería
Hace muchos años que la coctelería descubrió el gran abanico de posibilidades que ofrece el café para elaborar combinados. Algunas fórmulas son ya internacionalmente conocidas, como el Irish Coffee -con whisky irlandés y nata fresca-, el café Calipso -con melaza y ron- o el café caraqueño -con Curaçao-; mientras que otras, como el Brule -café con brandy y limón- o el café chateau -con licor de cerezas y nata chantilly- son fruto del ingenio de barmans despiertos que han sabido apreciar el gran potencial del café.
De hecho, actualmente en numerosos bares y cafeterías podemos encontrar ya un buen surtido de combinados, alcohólicos o no, elaborados con café. La mayoría no constan ni en guías ni en libros especializados, pero el paladar popular, que es sabio, los ha convertido en bebidas que otorgan al establecimiento que los ofrece un determinado toque de distinción. La oferta de este tipo de preparaciones, como hemos ya señalado, es amplia y variada. A continuación, pues, recogemos únicamente unos cuantos ejemplos, muestra clara de las inmensas posibilidades que nos ofrece el café.
Cubafé. Este combinado se prepara con dos de los productos fundamentales de la economía cubana, el café y caña de azúcar, a los que se añade nata montada. Así, en un vaso bajo y ancho ponemos azúcar, preferiblemente moreno, añadimos ron añejo y lo flambeamos, al tiempo que añadimos un café expreso recién hecho. Terminamos el cubafé decorándolo con un poco de nata montada y caramelo líquido.
Fariseo. Consiste en la mezcla de cacao, café, ron y nata. Se cuenta que esta fórmula surgió en un pueblo del norte de Alemania cuyo cura no aceptaba el consumo de alcohol por parte de sus feligreses. Al final de una cena, el anfitrión sirvió café, pero, para que el ambiente resultase más distendido, vertió unas gotas de ron en las tazas, excepto en el del cura, y lo cubrió con nata para disimular el olor a ron. Por error, el intransigente cura probó el café de otro comensal y al darse cuenta de la trampa, furioso, llamó al anfitrión impostor y fariseo.
Mazagran. Esta bebida recibe el nombre de una pequeña ciudad argelina donde, según cuentan, 130 soldados franceses resistieron varias semanas el sitio de 14.000 soldados de Abd el Kaser. Al agotarse los víveres, los soldados se alimentaron de café. En su honor se creo esta bebida que consiste en café muy frío con Marrasquino, azúcar y cubitos de hielo.
Crema de café irlandés. Este combinado es una variación del clásico Irish Coffee. Para su sencilla elaboración se requiere un bote pequeño de leche condensada; 1 huevo; la misma medida del bote de leche, de whisky; cacao en polvo y café. Bastará mezclar todos estos ingredientes en la batidora para tener acabada la crema de café irlandés. Por cierto, la cantidad de café y de cacao dependerá del gusto del consumidor, ya que según la cantidad que pongamos obtendremos un combinado más chocolateado o con más gusto a café
Brown owl. Este es uno de los combinados más populares del Hotel Crillón de París. Para prepararlo colocaremos en una coctelera una taza de café muy fuerte, un huevo entero, una cucharada sopera de crema fresca, un poco de miel o azúcar y unos trocitos de hielo granizado (picado). Agitaremos vivamente durante unos minutos y ya lo tendremos listo para servir.
Dream Team. Sin duda este combinado ofrece a quien lo prueba tanta satisfacción como en su momento provocó el fabuloso equipo de baloncesto norteamericano, que durante las olimpiadas de Barcelona’92 dejó estupefacto a quien los vio jugar. Para su elaboración únicamente hace falta mezclar bien, un chorrito de ron negro, azúcar, nata y un café expreso.
Frangelico. Preparación muy popular en la República Dominicana, elaborada con el licor que le da nombre. Para su elaboración deberemos preparar un café concentrado al que añadiremos una cucharada de Frangelico, una cucharada de crema, y azúcar al gusto. Para decorarlo, solo se necesita un poco de crema chantilly y canela en polvo. Este combinado se puede servir frío o caliente.
Brûlé. También conocido como diablo o quemado. Se prepara un café solo en un vaso resistente al calor, a parte se calienta una copa de Brandy, una piel de limón y unos granos de café. Una vez estos ingredientes estén calientes, los incorporamos lentamente al vaso de café, mientras que ponemos un terrón de azúcar impregnado en Brandy en una cucharilla, a la que prenderemos fuego e introduciremos, también, en el vaso.
Café “Champs Elysées”. Esta es una combinación bastante dulce, pero con un gran número de adeptos. Para su preparación deberemos mezclar una cucharada de café molido, con otra de Parfait Amour, dos de nata montada, una de jarabe de grosella y otra de azúcar. El resultado un exquisito y colorido combinado.
Borgia. Café dedicado a la memoria de esta noble familia italiana. Para su preparación se utiliza café y chocolate caliente a partes iguales, terminando con crema chantilly y corteza de naranja.
Celta. Este café es bastante popular en algunas aldeas gallegas, donde el esfuerzo del trabajo en el campo bien vale una preparación como esta: café con azúcar moreno, orujo, tres granos de café y una rodaja de limón.
Barraquito. Originario de las Islas Canarias, este combinado es ideal para deleitarse en buena compañía y animada charla. Para su preparación sírvase de un vaso pequeño, donde pondremos un poquito de leche condensada, y luego, café y leche natural hasta casi completar el vaso. A continuación se pone un chorrito de "Tía María o Licor 43", una ramita de canela y una corteza pequeña de limón.
Café con tequila. Como no podía ser de otra manera esta preparación es originaria de México. Su elaboración, muy sencilla, se fundamenta en un café expreso al que se le vierte solo la espuma de leche condensada vaporizada en la lanceta de vapor y se acompaña con un tequila servido en copa cognaquera o caballito.
El café pues, como solista o acompañante, ocupa un lugar destacado en el concierto gastronómico. Aparte de su presencia destacada en forma de humeante taza, en una agradable sobremesa, es evidente, que puede prestar una eficaz contribución a la repostería, a los aperitivos y en aspectos menos divulgativos de la elaboración de sofisticados platos culinarios.
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