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Estuve de visita por la Ciudad del Cuzco, el mes pasado y la verdad es que la pasé de maravillas.
Originalmente la fui a visitar, pues quería conocer el local de lo que será, posiblemente, el nuevo sitio “in”, de Piscos y Vinos, con coctelería netamente nacional, y por supuesto con los piqueos y sandwichs más novedosos, que se piensa abrir muy pronto, en el centro de la ciudad.
Hacia ya, cerca de 8 años que no visitaba esta linda ciudad, y la verdad es que quedé bastante impresionado por los cambios gastronómicos que encontré.
Me dediqué a buscar el “Mejor Pisco Sour del Cuzco”, y la verdad es que encontré de todo, incluyendo “al mejor”. Puedo decirles también que recién el Pisco está entrando en esta importante ciudad turística. Aunque a decir verdad, encontré a varios bartenders, ninguno de Lima, que mostraron excelentes proposiciones en cocktetelería con Pisco. Muchos de ellos con técnicas bastantes desarrolladas y algunos otros con un entusiasmo realmente contagioso, e interesados en querer realmente aprender nuevas técnicas.
Tuve la oportunidad de reencontrarme con un viejo amigo y colega, Olimtho Alzamora, Jefe de Bar del Hotel “El Libertador”, un bartender con mucho oficio, cuyo “Capitàn “, me pareció realmente de los mejores que he probado en mucho tiempo. Olimtho Alzamora es uno se esos Bartenders Clásicos , de los que ya no se encuentran así nomás, su elegancia y cordialidad en el trato, son algunas de las cualidades, que mas resaltan en èl.
Si estás en el Cuzco, tienes que visitar el Valle del Urubamba, y allí estuvimos almorzando en “El Huacatay”, un sitio increíble, donde te puedes sentar a tomarte un buen cocktail, a base de Pisco, (Jackelyn Guzmán es la bartender) o un buen vino, al aire libre, en plena huerta, para luego pasar al comedor, espléndidamente acomodado, como si estuvieras en un 5 tenedores. El dueño también resultó ser un viejo conocido, el Cheff Pìo Vázquez de Velasco, que decidió mudarse hace mas de dos años a este hermoso valle cuzqueño, donde la cocina fusión que nos ofrece, es realmente excepcional. Si van al Cuzco, no se lo pueden perder!
Regresando a la ciudad, les contaré que me encontré con un lugar de cócteles buenísimos, a base de Pisco, donde, dicho sea de paso, encontré “el mejor Pisco Sour del Cuzco”, ese sitio se llama “Don Esteban y Don Pancho”, ubicado en el Portal Espinar 144, a una cuadra de la Plaza “El Regocijo”. Donde conocí a Enrique Surco, un joven bartender muy talentoso, de gran tino y “buena mano” para sus combinaciones. Es otro de los lugares que no nos podemos perder. La comida es criolla fusión, y está buenísima. Me encantó la Papa Rellena con Lomo Saltado.
Por allí tampoco puedo dejar de mencionar a “Baco”, un buen restaurante de Carnes y Pastas. Donde encontrarán una buena y surtida “cava” de vinos muy bien acondicionada. El bartender, Ronnie Hermozo, que también nos atendió en la mesa, nos preparó un Pisco Sour de los mas exquisitos que probamos. La Parrillada de Vegetales estuvo tan fresca como crocante.
Como verán en adelante, esta nueva puesta de mi web site, se estará tratando sobre mi visita al Cuzco y los sitios cockteleros y pisqueros que más me impresionaron.
Espero que lo disfruten.
Un abrazo cocktelero
Hans |
