¡Salud!... pero con algunas reservas

¿Medio vacío o medio lleno? A la hora de levantar el vaso de pisco para el respectivo salud, algunas dudas comienzan a rondar cuando se analizan las ultimas cifras de producción y consumo en el peru de nuestro aclamada bebida de bandera.
Si tomamos las cifras del consumo interno, las tasas de crecimiento fueron imparables entre el 2005 y el 2007: estuvieron por encima del 10% anual.
Sin embargo, en el 2008 y 2009 hubo un pequeño frenazo y esas tasas se redujeron a 7% y 6%, respectivamente. En tanto, a nivel de producción, hubo años dispares y el 2009 la tasa de crecimiento fue negativa.
Para el viceministro de Industria y Mypes y representante del Conapisco, Jose Luis Chicota, partimos de un piso muy bajo y era natural que el crecimiento se estacionara. “En los años noventa, por cada pisco sour se consumian 10 whiskys. Comenzamos desde un punto muy bajo, pero con la gastronomia se volvio un producto badera. La expectativa sigue creciendo” precisa.
Sin embargo, Luis del Carpio, director del Centro de Investigación y Estudios Economicos de Mercaods (ICEM) de Centrum Catolica, tiene otra vision del posicionamiento real del pisco en el mercdo local, mas alla de las fechas especiales, como la del Dia del Pisco Sour. “En el ambito local, la producción se ha incrementado a una tasa anual promedio de 15% en los ultimos 5 años, lo que representa apenas el 1% de la oferta total del mercado de bebidas alcoholicas” asegura.
Es decir que existe aun mucho por hacer en un momento en que el peruano comienza a redefinir sus habitos de consumo en cuanto a bebidas alcoholicas. Agrega que la reina sigue siendo la cerveza, por sobre todos los licores. En esa ventana se debe posicionar con mayor dinamismo el pisco, apunta.
La cusa de este aparente bache eb la penetración del pisco a nivel del consumidor peruano se deberia a que el gobierno le dio un buen empujon en años anteriores y cuando comenzo a caminar lo dejo solo, considera Jose Boquillaza, vicepresidente para America del Sur de la Red Internacional de Indicaciones Geograficas y Denominaciones de Origen.

La Constancia

Al respecto, Daniel Geller, gerente de ventas de Tacama, es claro al señalar que la promoción debe ser constante por parte del gobierno.
“El mercado de licores es muy agresivo en precios y hay muy poca imaginación. Falta apoyo del gobierno para incrementar el consumo no solo cuando hay una celebración. Tiene que haber mayor constancia!
Sobre este último punto, Del Carpio deja en claro que por las características de la industria actual del pisco, aun en proceso de maduración, este licor es un producto caro para el público común.
Sin embargo, esta el ingreso masivo de vinos argentinos que se importan baratos y son de buena calidad. “Es ingenuo pensar que un pisco no va a competir en las góndolas de los supermercados” recalca.
Ademas de la promocion, Boquillaza cree que se debe apuntalar las industria en cuanto a sus procesos para lograr un pisco con precios mas competitivos y de gran calidad. En primer lugar, resalta la denominación de origen pisco (uno de los mayores pasos positivos) se entrega actualmente sin condiciones.
“No puede ser que una persona que no tiene ni cultivos ni bodega pueda ser reconocida como industrial pisquero”, crtitica.
Otro de los problemas que enfrenta la industria es la larga cadena de comercializacion. Por ejemplo Hugo Chang, representante del pisco Gran Cruz, comenta que al menos el 50% de precio final se reparte entre los distribuidores y el supermercado o autoservicio.
“El pisco es tratado de los supermercaos igual que cualquier marca de whisky, que tiene grandes espaldas financieras” dice.
En ese sentido, dio a conocer que junto a otras cuatro marcas Premium de pisco busca alternativas de comercializacion, como el utilizar los canales de venta por telefono o por Internet.
La gran mayoria de industriales pisqueros aun maneja margenes de utilidades muy pequeños, aun no es un negocio del todo rentable, apunta el funcionario de Gran Cruz.

Mayor producción

El productor mas grande de pisco es Santiago Queirolo con 400 mil litros por año. Mario Vingerhoets, director de marketing de la empresa, menciona que una de las recetas del éxitose debe a que el pisco es complementario al negocio del vino.
Gran parte de las inversiones en modernizacion de la empresa pisquera que se iniciaron en el 2000 ha sido impulsada por el vino.
“tenemos alambiques de coñac con sensores electronicos, tanques inoxidables refrigerados con una capacidad de 50 mil litros cada uno” apunta Vingerhoets.
Tambien gracias al vno, la cadena de distroibucion en el ambito nacional funciona muy bien para el pisco.
Otro es el caso de Ocucaje, que este año inicia sus inversiones para icremetar en tres veces sus cultivos de uva pisquera, para dejar de depender de terceros, según Arnaldo Rubii, gerente general de la empresa.
La cmpñaia tiene muy claro, indica, que el mercado interno es la principal base para tener una industria solida y hacia eso camina. Las exportaciones avanzan a un menor ritmo, dice.

Financiamiento

Jose Moquillaza considera qie es necesario establecer un fondo financiero para que las industrias se modenicen. “Para ello basta constituir un fideicomiso de apenas US$5 millones para, entre otros, crear un warrant especial del pisco, algo similar a los existentes en de nominaciones de origen con largos procesos de maduracion en otras partes del mundo”.
El viceministro Chicota señala que los pisqueros podrian a plicar al programa Innóvate Perú, que cofinancia proyectos hasta por S/.404 mil soles sin devoluciones. Tambien sostiene que su sector brinda el apoyo necesario a traves de cursos de capacitacion para mejorar la destilación del pisco.
En todocaso, agrega, a nivel de Conapisco se ha pedido a los pisqueros que formulen todas sus necesidades de capacitacion para que el Ministerio de la Producción destine los fondos requeridos.
Informa que se esta organizando la campaña de promocion para este año mucho mas estructurada junto con otras autoridades del pais y el sector privado. Chicota es optimista y preve que las nuevas generaciones de daran un mayor impulso al consumo.
Por el momento queda trabajo pendiente para que esta industria de nuestra bebida de bandera madure y se vuelva competitiva.

Datos

223 mil toneladas de vid se produjo en el 2008, según el Comité Vinícola de la Sociedad Nacional de Industria.

4,5 onzas es el consumo per capita de pisco en el Peru, cantidad que suma aproximadamente un vaso al año.

Participación de marcas en el mercado

Informal 33%
Tacama 11%
Santiago Queirolo 9%
Viña Ocucaje 9%
Tabernero 7%
Viejo Tonel 6%
Otros 25%

Evolucion de la Producción
Debido al exceso de stock, los productores redujeron los volúmenes de destilado.